Milföy üretiminde katı yağ miktarının azaltılması ve gliserol ilavesinin ürün kalite özellikleri üzerine etkisi

Abstract

Bu çalışmada, milföy üretiminde önemli bir yeri olan katı yağın, farklı oranlarda azaltılması ( %38(Kontrol), %30 ve %20) ve farklı % gliserol ( 0(Kontrol), 0.5, 1, 2 ve 4) ilavesi sonucunda milföy hamur ve böreklerinde fiziksel, kimyasal, tekstürel ve duyusal özellikleri belirlenmiştir.

In this research the physical, chemical, textural and sensory features of the puff pastry dough and puff pastry products are determined as a consequence of decreasing the shortenings (38 % (Control), 30 % and 20 %) which are very important in puffy pastry production, and addition of different percentages of glycerol (0 % (Control) 0,5 %, 1 %, 2 % and 4 %).