Pişmiş Brokoli ve Karnabahar İçin Vakum Soğutma Enerji Analizi

Abstract

Vakum soğutma özellikle gözenekli yapı ve yüzey alanının ağırlığına göre büyük olan gıda ürünlerininsoğutulmasında kullanılabilecek hızlı bir soğutma yöntemi olarak öne çıkmaktadır. Bu soğutma yöntemikullanılarak; mantar, marul, ıspanak, brokoli gibi yapraksı sebzeler, ekmek ve kurabiye gibi fırın ürünleri, balıkve et gibi pişirilmiş ürünler soğutulabilmektedir. Vakum soğutma hızlı bir soğutma sağladığı gibi, ürünün rafömrünü artırmakta ve ürün kalitesinde olumlu katkılar sağlamaktadır. Bu çalışmada, pişirilmiş brokoli vekarnabaharın soğutulması için vakum soğutma tekniğini uygulanmıştır. Vakum soğutmadan elde edilen sonuçlarile geleneksel soğutmadan elde edilen sonuçlar karşılaştırılmıştır. Ayrıca, bu çalışmada pişmiş brokoli vekarnabahar için vakum soğutma enerjisi analizi çalışılmıştır. Çalışmanın sonunda, pişmiş brokoli vekarnabaharın vakum soğutma yöntemi ile geleneksel soğutmaya göre çok hızlı bir Şekilde soğutulduğugörülmüştür. Haşlanmış brokoli ve karnabahar vakum soğutma ile sırası ile 21 ve 12 dakika içerisinde 5 ?Csıcaklığa soğurken, bu süre buzdolabında soğutmada brokoli ve karnabahar için 92 dakika ve 133 dakikayıbulmaktadır.