Kuşburnu (ROSA CANİNA L.) tohumu tozunun mineral ve biyoaktif bileşen içeriklerinin araştırılması

Abstract

Bu çalışmanın amacı, süperkritik karbondioksit ekstraksiyon sistemi aracılığı ile kuşburnu (Rosa canina L.) unundan elde edilen ekstraktın biyoaktif bileşen içeriğini inceleyerek, toplam fenolik, toplam flavonoid içeriği ve antioksidan aktivitesi hesaplamaktır.Biyoaktif bileşen bakımından analizler gaz kromatografi kütle spektrometrisiyle gerçekleştirilmiştir. Ekstraktın biyoaktif bileşen analizinde muhtemel bileşenler NIST11, organic asit ve FFNSC3 kütüphanelerin taramasıyla yapıldı. Kuşburnu unu proses öncesi meyve ve proses sonrası ürünün ağır metal içerikleri de incelenmiştir. Kuşburnu unu süperkritik akışkan ekstraksiyonu yöntemi aracılığıyla elde edilen ekstraktların toplam fenolik madde içeriği 214,4mg gallik asit/kg kuşburnu olarak bulunmuştur. R. Canina L. ekstraktlarında toplam flavonoid içeriği 21,1 mg kuersetin eşdeğeri/ kg ve antioksidan kapasitesi DPPH sonuçlarında 64,8 μmol TEAC/g olarak belirlemişlerdir. Yapılan araştırma sonucunda, süperkritik karbondioksit ekstraksiyonu sonunda elde edilen ekstraktın 50 kat metanol ile seyreltilmiş ve herhangi bir ön işlem uygulanmadan GC-MS‟e enjekte edilmesinden 15 tane biyoaktif bileşen gözlenmiştir. Toplam fenolik madde, toplam flavonoid içeriği ve antioksidan miktarları literatürde yer alan yerli ve yabancı araştırıcıların bildirdikleri sonuçlar ile karşılaştırılmıştır. Ayrıca, kuşburnu tozu ve çekirdek için ağır metal ve mineral madde içerikleri ICP-MS ile analizlendi. Elde edilen sonuçlar kuşburnu tozunda 0,064 -9134,1 mg/kg aralığındayken, çekirdek için bu aralık 0,143-1929,5 mg/kg ii

bulunmuştur. Kuşburnu tozunda en yüksek derişim değeri potasyum, çekirdekte ise magnezyum mineralinde gözlendi. En düşük derişim değeri ise her iki örnek için vanadyum ağır metalinde çıkmıştır. Bu tez çalışması yabani olarak kendiliğinden yetişen ve ekonomik olarak da yeterli değerlendirilme alanı olmayan kuşburnunun tüketici sağlığını olumlu etkileyecek gıda bileşenlerini önemli ölçüde içerdiğini ortaya koymuştur.

The aim of this study is to calculate the total phenolic, total flavonoid content and antioxidant activity by examining the bioactive component content of the extract obtained from rosehip (Rosa canina L.) flour through the supercritical carbon dioxide extraction system. Analyzes for bioactive components were performed by gas chromatography mass spectrometry. Possible components like NIST11, organic acid and FFNSC3 in the bioactive component analysis of the extract were made by scanning the of libraries. The fruit of the rosehip flour before the process and the heavy metal contents of the product after the process were also examined. The total phenolic content of the extracts obtained by the supercritical fluid extraction method of rosehip flour was found to be 214.4mg gallic acid/kg rosehip. The total flavonoid content in R. Canina L. extracts was determined as 21.1 mg quercetin equivalent/kg and the antioxidant capacity was determined as 64.8 μmol TEAC/g in the DPPH results. As a result of the research, 15 bioactive components were observed when the extract obtained at the end of supercritical carbon dioxide extraction was diluted 50 times with methanol and injected into GC-MS without any pretreatment. Total phenolic substance, total flavonoid content and antioxidant amounts were compared with the results reported by local and foreign researchers in the literature. In addition, heavy metal and mineral substance contents for rosehip powder and seeds were iv analyzed by ICP-MS. While the results obtained were in the range of 0.064 -9134.1 mg/kg for rosehip powder, this range was found to be 0.143-1929.5 mg/kg for seeds. The highest concentration value in rosehip powder was observed in potassium, and in the seed magnesium mineral. The lowest concentration value was found in vanadium heavy metal for both samples. This thesis has revealed that wildering rose hips, which grow by themselves and are not economically sufficient, contain food components in a considerable extent that will positively affect consumer health.