Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/11499/44052
Title: CHİA TOHUMU KULLANILARAK ZENGİNLEŞTİRİLEN GALETALARIN BAZI KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ
Other Titles: SOME CHEMICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF BREADSTICKS PRODUCED BY USING CHIA SEED
Authors: Özgören, Ezgi
Kaplan, Hatice Betül
Tüfekçi, Senem
Keywords: Biyoloji;Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Abstract: Bu çalışmada farklı oranlarda chia tohumu kullanılarak üretilen galetaların bazı kimyasal ve fiziksel özelliklerindemeydana gelen değişimler araştırılmıştır. Galeta örnekleri chia tohumu ilave edilmeyen (kontrol), %5 ve %10 oranındachia tohumu ilave edilen örnekler olmak üzere üç şekilde üretilmiştir. Chia ilaveli ve ilavesiz galeta örneklerindegenel kimyasal kompozisyon, antioksidan aktivite, toplam fenolik madde miktarı, renk, ağırlık kaybı ve duyusalanalizler yapılmıştır. Chia tohumu ilavesi ile örneklerin kül, yağ ve protein içeriklerinin arttığı gözlemlenmiştir.pH değerlerinin de chia tohumu ilavesi ile birlikte istatistiksel olarak anlamlı düzeyde arttığı belirlenmiştir(p?0.05). Pişirme süresince gerçekleşen toplam ağırlık kaybı chia tohumu ilaveli ve ilavesiz örnekler arasında farklılıkgöstermemektedir (p?0.05). Chia tohumu ilaveli galeta hamuru örneklerinde a ve b değerleri kontrol örneklerinegöre istatistiksel açıdan anlamlı bir azalış gösterirken, pişmiş galetalarda anlamlı bir farklılık tespit edilmemiştir.%10 chia tohumu ilave edilen örnekte kontrol örneğinin 2.20 katı antioksidan aktivite belirlenmiştir. Zenginleştirilmişörneklerde toplam fenolik madde miktarının istatistiksel olarak anlamlı seviyede arttığı tespit edilmiştir(p?0.05). Örneklerin duyusal değerlendirmesinde en yüksek puanı %10 chia tohumu ilaveli galeta örneği almıştır.Sonuç olarak, chia tohumu ilavesinin galeta örneklerinin kimyasal ve fiziksel özellikleri üzerinde olumlu bir etkisininolduğu belirlenmiştir. Ayrıca duyusal değerlendirme sonuçlarına göre chia ilavesinin örneklerin kabul edilebilirliğiniarttırdığı tespit edilmiştir.
URI: https://hdl.handle.net/11499/44052
https://doi.org/10.3153/FH18014
ISSN: 2602-2834
2602-2834
Appears in Collections:Acıpayam Meslek Yüksekokulu Koleksiyonu
Mühendislik Fakültesi Koleksiyonu
TR Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu / TR Dizin Indexed Publications Collection

Files in This Item:
File SizeFormat 
document (15).pdf411.8 kBAdobe PDFView/Open
Show full item record



CORE Recommender

Page view(s)

78
checked on Aug 24, 2024

Download(s)

14
checked on Aug 24, 2024

Google ScholarTM

Check




Altmetric


Items in GCRIS Repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.