Türkiye’de Perakende Olarak Satışa Sunulan Bazı El Yapımı İtalyan Peynirlerinin Mikrobiyolojik Kalitesinin Belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada, ülkemizde satışa sunulan ve en çok tüketilen üç tip İtalyan peynirinin (mozzarella, Parmesan ve robiola) mikrobiyolojik kalitesi ISO (International Organization for Standardization) tarafından belirlenmiş standartlarla değerlendirilmiştir. Her biri 40’ar adet olmak üzere toplam 120 örnekte S. aureus, L. monocytogenes, Koliform bakterileri, E. coli, C. perfringens, Salmonella, Maya, Küf ve Stafilokokal enterotoksinlerin varlığı araştırılmıştır. Yapılan analizler sonucunda, numunelerde L. monocytogenes ve Salmonella tespit edilmemiştir. Stafilokokal enterotoksinler, VIDAS SET2 tekniği araştırılmış ve benzer şekilde toksin varlığı tespit edilememiştir. 120 örneğin tamamında ise S. aureus, Koliform bakterileri, E. coli, C. perfringens, Maya ve Küf sayıları yasal tolerans sınırlarının altında bulunmuştur (P<0,001). Kaliteli hammadde kullanımı, üretimin başlangıcında düşük bakteri yükü ve iyi üretim uygulamaları ilkelerine uyulması, her açıdan kaliteli ürün elde etmenin vazgeçilmez adımları olarak bilinmektedir. Çalışmamızda analiz ettiğimiz örneklerin halk sağlığı açısından risk oluşturmadığı ve hijyenik olarak değerli olduğu görülmüştür.